「大人なおやつ」の商品の表示にはスラッシュがありません、それはつまり……

今回組み合わせた5つの商品は商品の製造上、共通の要素があります。出来上がるまでに余分な材料を使っていないのです。表示シールに原材料を記すことが定められていますが、添加物にあたるものを/（スラッシュ）以降に記載することがルール。つまり、化学調味料や保存料などを使用した場合には素材類を重量の多い順に列記してからこのスラッシュを入れて添加物を記載します。「大人なおやつ」は素材を生かして、余分なものを使っていないということを商品選択の基準にしています。だから、原材料の表示欄に/がないのです。

これは、ぼく自身がそうやってできたものの方が余分なものを入れて体裁を整えたり、原価を下げたりしたものよりも絶対に美味しいと思っているから。そして、何より、そういう商品を作り上げた事業者さんたちの意気込みやプライドへのリスペクトがあるからです。
素材の味、食感を忘れた人にはぜひ思い出してほしい。それを最初から知らない人にはこれは本来こういう味なんだよと伝えたい。ぼくはそんな思いを胸に今日もどこかで商品を探しています。

&ストロベリー（愛媛）

ひと口食べるとただ甘いだけではない、意思のある深い甘さに驚く。微かに酸味、そして粉末にしたイチゴの粒感がいいアクセントになっている。

原材料は愛媛・宇和島周辺を中心に国内で採取されたはちみつ（百花蜜）と隣町の鬼北町・あかまつ農園で栽培されている「紅い雫」のみ。同農園は地域の資源を生かした独自の土作りを行い、減化学農薬、減化学肥料の栽培を実践し【エコえひめ認証】を受けている。宇和島農産は厳選した百花蜜とこのイチゴを使用し、化学調味料や保存料、着色料などは一切使用せずに商品を作り上げた。

イチゴをスライスして食品乾燥機で12時間乾燥させてからミルで粉末にし、ざるで濾して大きな粒や粉末にできなかったものを除去。その後、はちみつと合わせて練って瓶詰にする。宇和島農産は自社でも養蜂を行い、近隣の契約養蜂家からの蜂蜜も買い取る。全国的にも養蜂家が高齢化し、確実に消えていっている。はちみつ事業そのものを存続させていくためにもはちみつの魅力を最大限に引き出す加工品作りはマストだった。

同社開発担当の薬師寺麻美さんは、自身でも養蜂を継承することを決意しただけでなく、「はちみつをもっと価値のあるものに」をコンセプトにはちみつに素材を加える「＆シリーズ」を立ち上げた。この＆ストロベリー、ひたすら手作り。イチゴの糖度や色は採れるたびに変わり、はちみつとの配合も作るたびに調整している。
気候変動その他の影響でみつばちの数が減り、はちみつが採れなくなっている。養蜂界は大きな深刻な問題と向き合い、先の見通しが立たない。薬師寺さんは言う。
「できることといえばみつばちと向き合うことだけ。飼育だけではなく、蜜源の確保や環境など向き合っていく課題は多いので、自分にできることを少しずつ続けていきます。みつばちから学んでいる。そんな毎日です」

こんな商品にはお目にかかったことがない。はちみつは粘度が高く、イチゴの粉末を混ぜ合わせるのもひと苦労のはず。この手間によって薬師寺さんたちの強い思いが入り、意思のある深い甘さを生んだのだと思う。クラッカーやバケットに塗るほか、肉や魚のソースに仕立てても良さそうだ。

【原材料】
はちみつ(国産)、苺(国産)

【内容量】150g

【賞味期限】
製造日より1年

【保存方法】
直射日光を避けて保存してください。

【成分表示 （100gあたり）】
熱量302kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.1g、炭水化物75.6g、食塩相当量0.0g（推定値）

美味しい薬膳マルベリー茶（東京）

マルベリーは桑の実。日本では初夏に紫色の甘酸っぱい実をつけることで知られている。中国ではマルベリーは古来より桑椹（そうじん）の名で生薬として扱われてきた。肝機能や腎機能を高める効果があるといわれる、このマルベリーを主役に、クコ、ナツメ、バラを加えた薬膳マルベリー茶を製造しているShizukuARオーナーの洪連玉さんは言う。

「薬膳と言うと難しく考えてしまいがちですが、日本の方にもわかりやすくて美味しいものを作りたかったんです」　　　　　　　　　　　　　　　　　　
薬膳ハーブ生産の本場である祖国・中国のものを全て使用。マルベリーは四川、クコは寧夏、ナツメは新疆、バラは山東省より。中国の国家基準をクリアしている、残留農薬がなく、高い品質のものだけを厳選した。それらを保存料など何も加えずに無添加でティーバッグに。さらにこの薬膳マルベリー茶、お茶出しした後の４種のハーブをそのまま食べることができる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「雲南省発祥の罐罐奶茶は中身のハーブまで全部食べられるスタイルです。普通の葉っぱ系のお茶は中身まで食べないけれど、薬膳素材（ナツメ、クコなどの実もの）で作るお茶は、中国では中身までしっかり食べる文化があリます。お茶は飲むもの、薬膳は食べるもの。だから、薬膳茶はその両方を楽しめる、飲んで、食べるスタイルにしました」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ティーバッグを１包ポットに入れて３００mlの熱湯を注ぐ。待つこと２、３分。軽くバッグを振ってカップに注ぐ。深い暗紫色のお茶をひと口飲むと、ほんのりとした甘さにバラの香りがふわりと重なる。そこにからだの芯に届いていきそうなエキスのようなものを感じる。からだがそれを取り込んでいく。気持ちがほぐれ、からだがほっこりしてくるのがわかる。お茶を注ぎ終わったらポットからティーバッグを取り出し、口のあたりをカットして柔らかくなったハーブをプレーンヨーグルトの上にトッピング。マルベリー、ナツメ、クコ、そしてバラがヨーグルトに絡む、贅沢なデザートの出来上がり。種類の違う甘味が競うように口のなかから奥へ広がっていく。優しい時間をこの一杯、このひと口でご堪能いただけますように。

【原材料】
マルベリー、ナツメ、クコ、バラ(すべて中国産)

【内容量】
５パック入り

【賞味期限】
2027年2月18日

【保存方法】
高温多湿を避けて冷暗所で保存してください。

鈴玉（石川）

丸八製茶場という「献上加賀棒茶」を製造している老舗製茶メーカーの前社長より菓子工房ヨドガワの淀川栄美子さんにお茶請けになる菓子を作れないかとの依頼がきた。
「参考にメレンゲ菓子を渡されましたが、それまで食べた限りで美味しいと思えるものはなく、メレンゲ菓子自体を美味しくないものと思っていました。しかし、自分にできるのはクッキーやメレンゲ菓子といった焼き菓子の類。クッキーは世間に美味しいものが溢れていて自分の技術ではどうにもならない。では美味しくないと思ってきたメレンゲ菓子を美味しいものにして『献上加賀棒茶』のお茶請けになるようにと考えました」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
淀川さん自身が美味しいと思えるメレンゲ菓子とは、口溶けが軽やかで、噛むとすうっと溶けていく、甘味が人工的ではないもの。

「甘味で思いついたのは落雁に使われている和三盆。落雁の甘味が大好きでこの味をメレンゲ菓子にしたら美味しくなると確信しました」　
作ってみると、卵白と和三盆のみでは濃すぎるのか、味が重く感じられた。そこですっきりした甘さのグラニュー糖を加えて味を調えた。食感については卵白の泡立てを調整することでクシュっと溶けるものが出来上がった。これは意外に早かったが、問題は焼き上がりだった。
「もっとも作りやすく数多く絞れるのは円錐形。しかし、焼くとほとんどが腹割れ（亀裂が入って裂けること）になる。気になりつつもこういうものだと思っていました」　

あるとき、焼き上がったものをいくつか両手の平で包み込むようにして何気なく振ってみると、土鈴のようなカラカラとした可愛い音がした。
「この音を聞いて鈴玉という名前にしました」
それから２、３年がすぎ、腹割れしない鈴玉が完成した。
「結局は焼きの温度。今ではほぼ綺麗な形に焼き上げることができるようになりました」
しかし、腹割れしていない鈴玉をいくら振ってみても、もう音は鳴らなかった。
「今では鈴の音が消えた鈴玉です」
それは淀川さんが菓子職人として研鑽を積んできた記憶であり、土鈴のような可愛い音を秘めているメレンゲ菓子の物語にほかならない。この物語をお楽しみいただきたい。

【原材料】
砂糖（国内製造・和三盆糖20%）、卵白（卵を含む）

【内容量】
10個（約15g）

【賞味期限】
2026年5月19日

【保存方法】
高温多湿を避け、常温で保存。

【成分表示 （100gあたり）】
熱量472kcal、たんぱく質11.4g、脂質16.1g、炭水化物70.3g、食塩相当量0.2g（推定値）

ガレットブルトンヌ・プチ（石川）

2025年夏の金沢での展示会で出会った可愛らしいご夫婦は笑顔を絶やさず、一生懸命に商品の説明をしてくれた。被災した輪島で夫は農園と造園を営み、妻は夫が生産した野菜の加工品に取り組んでいる。時として、大変な状況にあるにもかかわらず、目から鱗が落ちるような力のある商品に出会うことがある。このご夫婦のnotogocochiという焼き菓子のシリーズがそうだった。

今回取り上げたガレットブルトンヌ・プチはシルクスイートというさっぱりした甘さに特徴のあるさつまいもを生地に練り込んでいる。が、それが農産品であることをあえて感じさせない仕上がりであることにちょっと驚いた。都内のフランス菓子を扱っているいくつかの店にもガレットブルトンヌはあるけれど、なぜかまた食べたいとは思ってこなかった。それはたぶん含まれている材料（さまざまな添加物？）のせいだと思う。下野さんのガレットブルトンヌはこの点が明らかに違った。もっと食べたいと感じた。からだが喜んでいる感じもした。ベーキングパウダーを使用しているが、これはアルミフリーの安心なものを使用している。だから例外として採用を決めた。（原材料表記にスラッシュ：/がないことを大人なおやつのセレクト基準にしている）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

採用を決めてから連絡をすると商談はスムーズに進んだ。納品されてきた商品に手書きの丁寧なお手紙が添えられていた。奥様の下野沙綾香さんからだった。そこには、彼女がぼくと同じ北海道出身であること、被災後に札幌へ避難していたこと、能登のお土産品としてリリース寸前で被災して途中になっていたnotogocochiを世に出すために能登へ戻ったことなどが記されていた。現在は仮設住宅に住みながら事業を継続しているとのこと。並々ならぬ決意がそこから感じられた。夫の下野昭治さんは大阪から。移住者である夫婦が能登に惚れ込み、能登に住みつき、能登での暮らしの心地よさをお菓子で表現して発信している。彼らの深く、強い思いがこもったひとつひとつの野菜のお菓子を食べると心が震える。そんな体験をご一緒に。

【原材料】
発酵バター（国内製造）、小麦粉（北海道製造）、さつまいも（石川県産）、グラニュー糖、アーモンドプードル、卵黄、食塩／ベーキングパウダー

【内容量】
４個

【賞味期限】
2026年９月３日

【保存方法】
直射日光、高温多湿を避ける。

【成分表示 （1包装あたり）】
熱量261kcal、たんぱく質1.8g、脂質17.1g、炭水化物24.8g、食塩相当量0.3g（推定値）

持ち運ぶサラダ　にんじんの板グラノーラ　山椒とブラックペッパー（茨城）

正直、過度な期待はなかった。白砂糖、化学調味料、保存料不使用に加えて地元つくばの有機野菜を使用。特に野菜については、もっとも栄養価が高いと言われている皮や葉など本来廃棄される部分を使用している、今どきの表現ではアップサイクルな商品。ここまで完璧に今どきの商品としてのアピールポイントを揃えているものは少ない。そして、そうした要素を整えていくうちに食品として一番大切な「美味しさ」が置き去りにされることが多い。だからさほど期待せずにサンプルを送っていただいた。ひと口食べて驚いた。美味しいのだ。結構、おなかがふくらむので一度には食べきれないものの、チャックもついているので、商品名通りに持ち運んで、ちょこちょこ食べたくなる。

ぼくが３種類の持ち運ぶサラダからこれを選んだのは白ワインによく合うと感じたから。でも、それだけではない。カリッとした食感だけれど、ぼろぼろに崩れたりしない。（同様にグラノーラを固めたような商品はボロボロと崩れるものが多い）山椒とブラックペッパーが適度に効いたスパイシーな味わいもいい。18種類の原材料が見事に調和している。これだけたくさんの素材を使っているのに、いいバランスで複雑な味の方向性を作っている。酒かすがいい仕事をし、たまり醤油は隠し味に、そこはかとない甘味は黒糖とてんさい糖だ。この商品のブランド名=KAWAIINE は要するに、皮いいね　ということ。これもなんともすばらしい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きっかけのストーリーがあるのでご紹介しておく。東京でIT系の企業に勤めていた東京バルオーナーの筒井夫妻がつくばへと移住。ダウン症を持って生まれた娘さんの食が細くて離乳期に少しでも栄養をとってほしいと栄養が豊富な野菜の葉や皮を使って食事を作って食べさせていた。このことをきっかけに野菜のいいとこどり、栄養をまるごといただく、子供から大人までみんなが楽しめる「KAWAIINE」が誕生したとのこと。ここまで完成度の高い商品はあまり見たことがない。どれだけの知恵、どれだけのエネルギーをかけるとここまでの商品ができるのか。近く、つくばに出かけ、じっくりと取材してみたい。


【原材料】
有機にんじん（茨城県産）、有機オーツ麦、米油、酒かす、米粉、かぼちゃの種、くるみ、黒ごま、黒糖、てんさい糖、たまり醤油、食塩、オニオンパウダー、青のり、ターメリックパウダー、山椒、胡椒、チリペッパーパウダー

【内容量】
80g

【賞味期限】
2027年1月23日